| Bocadillos 1era Parte |
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| Por Tia Angie | |
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Hola mis queridas/os sobrinas/os, en esta ocasión vengo con una entrega especial de bocadillos a solicitud de mis fieles lectores. Pastelitos 1 Libra de harina ¼ Libra de Mantequilla 2 Cucharadas de manteca vegetal 2 Yemas de huevos 1 Taza de agua helada 1 Cucharadita de Azúcar 1 Cucharada de sal 1 Cucharada de Royal Preparación: Cierne la harina con el royal, vierta las yemas y vaya agregando las grasas y el agua. Una bien, luego deje un rato en la nevera. Extienda la masa en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina, luego se cortan redondeles, se rellenan, se mojan los bordes con una brocha mojada, se coloca otra tapa encima con un tenedor se aprietan los bordes. Se frien en aceite caliente. Deben freirse en abundante aceite. Los pastelitos tienen la ventaja de hacerse con antelación y congelarse. Cuando los vaya a freir los saca un rato antes del congelador para rellenarlos. Relleno: ¼ Libras de carne molida 2 Tazas de aceite 1 Ají verde 1 Cucharada de pasta de tomate 1 Cucharadita de Sal 1 Cebolla roja mediana 1 Pimiento verde Pasas 2 Huevos hervidos Pimienta molida al gusto Oregano molido al gusto. 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) Preparación: Corte el ají en cuadritos pequeñitos, unir con la cebolla picada tambien y el pimiento. Poner en un tazón la carne, mezclar con la pimienta, oregano y una cucharadita de sal una con los demás ingredientes picados. Ponga a calentar una olla con una cucharada de aceite . Agregue la carne y revuelva hasta que se cocine uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua, salsa picante y salsa de tomate. Deje sofreir a fuego moderado. Echandole agua cuando sea necesario, cuando este lista la carne deje evaporar el liquido totalmente. Apague el fuego, agregue los huevos picados pequeñitos en cuadritos y las pasas y reserve. Chulitos Ingredientes: 2 Libras de yuca rallada Relleno ¼ Libras de carne molida 2 Tazas de aceite 1 Ají verde 1 Cucharada de pasta de tomate 1 Cucharadita de Sal 1 Cebolla roja mediana 1 Pimiento verde Pimienta molida al gusto Oregano molido al gusto. 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) Preparación: Corte el ají en cuadritos pequeñitos, unir con la cebolla picada tambien y el pimiento. Poner en un tazón la carne, mezclar con la pimienta, oregano y una cucharadita de sal una con los demás ingredientes picados. Ponga a calentar una olla con una cucharada de aceite . Agregue la carne y revuelva hasta que se cocine uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua, salsa picante y salsa de tomate. Deje sofreir a fuego moderado. Echandole agua cuando sea necesario, cuando este lista la carne deje evaporar el liquido totalmente. Apague el fuego y reserve. Ralle la yuca en lado mas pequeño de su rayador y luego exprima bien, añada una cucharada de sal, luego coja dos cucharadas de esta masa y pongala en las palmas de sus manos aplanandola un poco, ponga un poco de la carne que ya cocinó y luego forme bollitos, selle en los extremos. Fria en abundante aceite. Empanadas de Yuca Ingredientes: Relleno ¼ Libras de carne molida 2 Tazas de aceite 1 Ají verde 1 Cucharada de pasta de tomate 1 Cucharadita de Sal 1 Cebolla roja mediana Pimienta molida al gusto Oregano molido al gusto. Masa 2 Tazas de agua 1 Libra de yuca ¼ taza de agua hirviendo Sal Preparación: Corte el ají en cuadritos pequeñitos, unir con la cebolla picada tambien y el pimiento. Poner en un tazón la carne, mezclar con la pimienta, oregano y una cucharadita de sal una con los demás ingredientes picados. Ponga a calentar una olla con una cucharada de aceite . Agregue la carne y revuelva hasta que se cocine uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua, salsa picante y salsa de tomate. Deje sofreir a fuego moderado. Echandole agua cuando sea necesario, cuando este lista la carne deje evaporar el liquido totalmente. Apague el fuego y reserve. alle la yuca en lado mas pequeño de su rayador y luego exprima en un paño bien hasta que quede sin nada de liquido. En un caldero mezcla el agua, una cucharadita de sal y la yuca. Cocina a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado. Deja enfriar. Cubre tus manos con aceite, separa la masa en bolitas de 2 cuchadas cada una. Aplasta las bolitas con las palmas de tus manos hasta lograr una masa fina, agrega una cucharada del relleno, cierra y dale forma de media luna. Calienta el aceite en un recipiente profundo y frie hasta que doren y pon sobre una toalla de papel un minuto antes de servir. Croquetas de Pollo Ingredientes: 1 pechuga de pollo Preparación Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina. Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche. Siga moviendo durante unos 10 minutos. Agregue el pollo y el jamón picados, la mostaza y el perejil. Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para formar una pasta gruesa y moldeable. Bata los huevos. Forme las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y empanícelas. Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta. Ingredientes: 1 ½ Libra de trigo No.2 1 Libra de Carne molida (cruda) para la masa 1 Libra de Carne molida (cocida) para el relleno 1 Libra de cebolla ! paquetico de Albahaca o Yerbabuena ¼ Cucharadita de pimienta ¼ Cucharadita de sal ( al gusto) Picante al gusto Malagueta molida (1 pizca) Preparación: Deje remojar el trigo en agua por dos horas, luego exprimalo y liguelo con la cebolla rallada. Sal, ranchero o adobo, malagueta, pimienta y la albahaca o yerbabuena bien picadita. Luego de mezclar todo esto muelalo en una maquina de moler carne, luego proceda a hacer bolitas o bollitos y haga un hueco al centro para rellenar de carne (previamente sazonada a su gusto y cocinada) . Fria en abundante aceite caliente. Brownies Sabrositos Ingredientes: 1 1/2 azúcar 1/2 Taza de Cocoa amarga 3/4 Taza de Harina 3/4 de mantequilla derretida 3 huevos 1 1/2 cucharada de polvo de hornear o bicarbonato de soda Nueces o almendras trituradas (opcional) Mezclar en un recipiente los ingredientes secos (cocoa, harina, polvo de hornear) sin cernir. Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, huevos y vainilla.Colocar la mezcla en un pyrex engrasado y hornear por 45 min. a 350 ó 450 grados. Para verificar si ya están , inserte un cuchillo y si sale limpio está listo.Deje enfriar y corte en cuadritos. Si desea puede polvorear con azúcar de confección. Consejitos y Tips de cocina: Cuando usted va a batir huevos blancos, deje a los huevos reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de su utilización, así usted obtendrá mayor volumen cuando los bata. Los huevos frescos son mejores para freír, la frescura del huevo hará que se mantenga mejor su forma. Para huevos sancochados utilice los más antiguos de la refrigeradora, usted encontrará que son más fácil de pelar después de la cocción y de haber sido refrigerados.Siempre use huevos del refrigerador para hervirlos, ellos con menor probabilidad se extienden, y las yemas son menos fáciles de romper. Para probar la frescura de los huevos colóquelos en una taza con agua y dos cucharaditas de sal, los huevos frescos se hundirán y menos frescos flotaran. Cómo Descongelar Productos Fríos en Forma Segura Los expertos en salud alimenticia recomiendan deshielar los alimentos en el refrigerador, microondas o poner el paquete en una bolsa hermética de plástico sumergida en agua fría y cambiarla cada 30 minutos. La comida descongelada en microondas debe ser cocinada inmediatamente después de ser deshielada. No deshiele la carnes y pescados sobre la mesa o en el lavadero sin agua fría; las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la temperatura ambiente. Higiene en la cocina: Mientras cocine acostúmbrese a tapar todos los alimentos que no use por tiempo prolongado, y si es necesario colóquelos en el refrigerador para no correr riesgos. No corte frutas y verduras cerca del fregadero, porque el jabón o los trastos sucios que esperan ser lavados pueden contaminar los alimentos. Información Nutricional: ¿Debemos comer crudo o cocido?
En el dominio de las medicinas no convencionales, la dietética es en ocasiones motivo de enfrentamientos hirientes donde las teorías contradictorias se entrechocan. Todo crea un sentimiento de confusión donde nadie sabe exactamente lo que verdaderamente hay que hacer el lo concerniente a su alimentación. La dietética china aporta a mi juicio otra iluminación. En primer lugar, hay que comprender que tiene una experiencia de muchos siglos. Ella a probado a través de los mismos chinos que estos principios estaban bien fundados ya que han permitido al pueblo chino actual tener una esperanza de vida equivalente a la de los países occidentales a pesar de condiciones mucho más difíciles de vida y una baja medicación Por tanto se basa en las enseñanzas de un sistema médico completo y coherente, eficaz y cada vez más reconocido a través de todo el mundo: la medicina china. Todas estas preguntas nos permiten responder preguntas sensibles tales como: Para saber si debemos comer crudo o cocido, debemos recordar que según la medicina china el Estómago es algo comparable a una cacerola que necesita fuego para descomponer el bolo alimenticio. Este fuego está garantizado por el Bazo, ayudado por los Riñones. Si el Bazo es débil o si nuestros Riñones son deficientes (o los dos) tenemos durante la digestión, la típica pesadez, las flatulencias, distensión abdominal o frío en los pies y en las manos (síntomas de que la energía está completamente concentrada en la asimilación de los alimentos), cansancio después de la comida, heces blandas, incluso lientéricas…. Necesitamos pues, calor para digerir. Para que un alimento sea fácilmente transformado en energía, hace falta que éste, esté, en el momento de su absorción, a la temperatura del estómago. Si echamos un vaso de agua fría en una cacerola y si calentamos este agua 38°C, observamos que hace falta un cierto tiempo y una cierta cantidad de energía, ya sea gas, madera o electricidad. Es fácil comprender que si bebemos el mismo vaso de agua fría, necesitaremos para digerirlo una cantidad más grande de energía que para digerir un vaso de agua caliente. Este tipo de despilfarro, a la larga, afecta a nuestras reservas energéticas y perjudica nuestra salud. (Información tomada del Foro del Chef Pepin de Univision.com) Frase de la semana: ¨Al que madruga, Dios lo mira sorprendido¨. Bueno mis queridas/os sobrinas/os , espero que disfruten junto a sus seres queridos estas ricas recetas. Hasta mi próxima publicación, si Dios lo permite. Besos. Tia Angie Comentarios (7)
  escrito por cristy, diciembre 24, 2007
megusto todo quisiera que melamandaran ami coreo todas las recetas
  escrito por kathy50, diciembre 19, 2007
Hola tia Angie que es la primera vez que entro a su pagina y que rico que tenia usted la receta para las empanadas de yuca, la voy hacer esta navidad,gracias y que Dios le bendiga
 escrito por Rebeca, junio 10, 2007
Hola Tia Angie,
Sus recetas se ven muy buenas y interesantes! Pero si quisiera dar una pequeña sugerensia en cuantos a los ingredientes: No cree usted que seria mejor substituir la manteca o mantequilla con grasas sin trans fat? Por ejemplo, como el aceites de maiz, conola, o vegetales? Especialmente, para los Dominicanos y Latinos Americanos en general que tienen un indice alto en paroscardiacos, ataque de corazon, diabetes tipo 2, presion alta, y colesterol sumamente alto! Esto solo es una critica constructiva! Gracias  escrito por Tia Angie, junio 08, 2007
Isaias y Will.i.am! Gracias por hacerme el honor de visitar mi sección. Respondiendo a sus inquietudes William el bicarbonato y el polvo de hornear hacen la misma función, claro no en todas las recetas, porque por ejemplo al bizcocho no le puedes echar bicarbonato porque no te subira tanto como lo hara con el polvo de hornear. Pero en el caso de los brownies que no es necesario que suba tanto como un bizcocho si puedes usar el bicarbonato de soda. En cuanto a la vainilla le echas una cucharadita, te dire que tambien puedes cambiarlo por una cucharadita de extracto de almendras y te quedaran ricos. Mi querido señor Isaias, le prometo que para mi proxima entrega le traere los niños envueltos que dicho sea de paso soy loca con ellos y los pimientos rellenos. Asi es que se puede dar la vuelta por estos lados. Bueno cuidense y cuando hagan estos bocadillos espero que lo disfruten y no se pierdan la segunda parte.
 escrito por Will.i.am., junio 08, 2007
Tia Angie, al fin lo hiciste, lo que esperabamos, los bocadillos. Ahora muy bien quiero intentar los brownies, pero me pregunto si hay alguna diferencia entre el bicarbonato y el polvo, si alguno le da o le quita el sabor, no sé tu sabes, espero tu respuesta. Aparte de que cuanto de vainilla hay que usar porque entre los ingredientes no esta pero en la preparación si
 escrito por Isaias Medina, junio 07, 2007
Tia Angie... creo que su seccion es muy interesante; continue con su buen trabajo... no se lo diga a nadie, pero a veces me gusta tratar alguna que otra receta... mi favorito? Huevos a la Isaias... seriamente, me gustaria, si no lo ha hecho ya, que de la receta para los "nignios envueltos" (repollo relleno de carne) y los pimientos rellenos... gracias
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