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Mis queridas/os sobrinas/os aqui regreso para brindarles todo
mi cariño a través de esta mi sección. En esta ocasión voy a complacer
a uno de mis sobrinos consentidos a mi querido Isaias Ferreira que con
mucho interés me pidio dos recetas y con mucho amor se las traje,
espero que las disfrutes querido sobrino.
Niño Envuelto
Ingredientes:
3 Tazas de arroz blanco Cocinado
1 Repollo grande (col)
½ libra de carne molida
1 cucharada de pasta de tomates
1 Cucharada de sal (al gusto)
1 Cebolla pequeña
1 Ajie verde
1 Cucharada de Salsa picante (Tabasco)
1 Cucharadita de pimienta molida (Opcional)
2 Cucharaditas de Agua
Salsa
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
4 Tomates pelados y picados
2 Cucharadas de Pasta de tomates
1 Diente de Ajo (triturado)
½ Cucharadita de cilantrico picadito
1 Pizca de Azucar
Oregano
Sal
1 Taza de agua
Preparación:
Pon a calentar un galón de agua con un poco de sal cuando este hirviendo retirala del fuego y agrega una a una las hojas del repollo entera que iras mareando en esta agua caliente hasta que comienze a ablandar. Luego sacalas del agua y reservalas.
En un tazón o bowl sazona la carne molida con los ajies, cebolla, cilantro, tomates bien picaditos . Agregar la pizca de oregano, pimiento , tabasco y sal.
En una cacerola pon a calentar aceite y echa la carne revolviendo hasta que este bien cocida, agrega dos cucharadas de agua y dos cucharadas de pasta de tomates. Deja sofreir a fuego medio y deja que el liquido que suelte se evapore , ajuste la sal al gusto. Retire de fuego y reserve.
A las hojas que hemos reservado de repollo le vamos a quitar el corazon o parte dura y reservamos, en cada centro de la hoja vamos a poner una cucharada del arroz ya cocinado , una cucharada de carne en el centro del arroz y termine con otra cucharada más de arroz.Enrolla y cierre con un palillo (opcional) .
Aparte vamos a hacer la salsa en una olla con todos los ingredientes que les he sugerido, una vez hirviendo vamos a poner parte de los corazones o tallitos duros que le quitamos a las hojas de repollo en el fondo de la olla con la salsa para que no se desvaraten y vamos agregando nuestros niños envueltos poco a poco, sin mover dejamos cocer por unos 10 minutos ,no más y listos.
Pimientos Rellenos
Ingredientes:
8 Pimientos
1 Libra de Carne molida
1 Taza de Arroz cocido
1 Huevo
2 Cucharadas de Salsa de Tomate
1 Caldo de pollo
½ Cucharadita de Sal
1 Cebolla rallada
1 Cucharada de Salsa inglesa
2 Cucharadas de queso rallado
1 Lata de Salsa condimentada.
Preparación:
Escoja los pimientos bien verdes y del mismo tamaño, Cortelos a lo largo por la mitad. Lave cuidadosamente retirando las semillas y los filamentos. Seque bien uno a uno.
Mezcle juntos la carne, desbaratando y uniendo bien, el caldo de pollo, la sal, la cebolla rallada, la salsa inglesa, el queso, el huevo, la salsa de tomate y por último el arroz.
Rellene cada Ajíe con esta mezcla y ponga en un pyrex engrasado. Diluya con ¾ taza de agua la salsa condimentada y vierta la mitad alrededor de los pimiento. Tape con papel de aluminio bien apretadito y horneé a 350º por 30 minutos. Retire el papel, y si la salsa del pyrex está muy espesa aclare un poco con la restante, vierta algunas cucharadas sobre y alrededor de los pimientos y rocie con queso rallado. Horneé destapado por 10 minutos más para que se gratine.
Bolitas de Queso
Ingredientes:
3 Claras de huevos
1 Pizca de pimienta
½ libra de queso cheddar rallado
1 ½ taza de aceite para freir
1 ½ taza de pan rallado
1 Huevo batido con dos cucharadas de agua
1 Pizca de sal
Preparación:
Bata las claras a punto de nieve, sazone y adicione el queso con cuchara de madera. Mezcle hasta formar una pasta que tenga consistencia para moldearla en una bolita de 3/4 de pulgada de diametro. Pase las bolitas por huevo y luego por pan rallado. Fria en aceite caliente.
Croquetas de atún
Ingredientes:
3 Cucharadas de margarina
1/3 taza de harina
2 cucharaditas de sal (al ras)
1 taza de leche
2 tazas de atún
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de pan molido
1 huevo, pimienta,aceite
Preparación:
Derrita la margarina, añada la harina y la leche, sazone con sal y pimienta, formando una masa de salsa blanca. Dejela enfriar, luego añadele el resto de los ingredientes.
Forma las croquetas y pasalas por el huevo y el pan. Frielas en aceite abundante de 7 a 8 minutos.
Piononos
Ingredientes:
4 platanos maduros
1 huevo
1/2 libra de queso cheddar, o que se derrita bien
abundante aceite para freir
Azúcar parda para espolvorear antes de freir
Preparación:
Pelar los plátanos , patir en lonjas, 4 lonjas por cada plátano, a lo largo. Poner el azúcar,
freir en abundante aceite hasta dorar, colocar en papel absorvente, partir el queso en cuadritos de 1/2 pulgadas. Luego batir ligeramente el huevo, colocar una pizca de sal al gusto, enrrollar el queso en los plátanos ya fritos pincharlos con palillos, luego pasarlo por el huevo y freir nuevamente.
(Puedes rellenar con carne molida lista para rellenos)
- Consejitos y Tips de Cocina
Si desea reducer a la mitad un receta debe usar exactamente la mitad de todos los ingredientes.
Si por el contrario desea duplicar una receta, use el doble de todos los ingredientes.
Si la receta lleva un huevo o un numero impar de ellos, debe batir el huevo y medirlo por cucharaditas usando solo la mitad.
Higiene en la cocina
1- A los muebles blancos de la cocina se le quitan las manchas con un paño empapado de alcohol y lavado después con agua tibia con jabón, se le saca brillo con una gamuza.
2- Las tablas de picar carne deben lavarse con arena si estan manchadas.
3- Para limpiar las llaves de los fregaderos se les pasa una paño untado de amoniaco.
Información Nutricional
LAS GRASAS…BUENAS Y MALAS
En los últimos años han surgido tantas teorías sobre lo malo que es consumir grasa en exceso, que cuando empezamos a escuchar sobre todas las nuevas dietas que le dan prioridad a estas, entramos en un estado de confusión…entonces ¿realmente las grasas nos hacen engordar? De cierto modo sí, ya que son la forma más concentrada de energía que uno puede consumir y nos aporta más del doble de calorías que las proteínas o los carbohidratos, por lo que es muy probable que al disminuir el consumo de las grasas nuestro aporte de calorías sea menor y bajemos de peso. Pero en realidad, las grasas no son “el enemigo” y definitivamente –aunque en cantidad moderada- son esenciales en nuestra dieta, ya que nos ayudan a almacenar niveles adecuados de vitaminas liposolubles –A, D, E y K-, a mantener saludable nuestra piel y pelo, nos ayuda a conciliar el sueño y a regular nuestro humor. Por lo que el hecho de tratar de eliminar por completo las grasas de nuestra dieta -además de ser casi imposible- es muy poco recomendable.
A raíz de todas las “grasafobias” que se han esparcido sobre lo malo que es consumir grasa, no nos hemos dado cuenta de que en efecto existen grasas malas…pero también hay las grasas buenas y que incluso pueden beneficiar nuestra salud.
Lo que causa que las grasas sean “malas” está en la cantidad de hidrógeno que contienen; mientras más hidrógenos contiene la cadena de ácidos grasos más saturadas son, de ahí el nombrar a ciertas grasas saturadas, sobre todo las que son de origen animal, como las carnes, huevo, leche y lácteos y algunas de origen vegetal como el aceite de coco y aceites hidrogenados (grasas trans). Estas grasas se han visto relacionadas en provocar problemas cardiovasculares y elevar los niveles de colesterol en sangre.
Ya que mencioné las grasas trans, me gustaría que entendieran que estas están más presentes en los alimentos que consumimos de lo que pensamos. Solo debemos pensar en productos como la margarina –que tanta fama le han hecho para consumirla en lugar de la mantequilla-, cereales, galletas, pastelitos industrializados, las donas –esa famosa que recienmente llego a nuestro país-, los cuales están bañados en grasas trans, que dicho más fácil son ácidos grasos hidrogenizados, es decir que a grasas poliinsaturadas les meten hidrógenos, como para meterle aire –piensen en lo suave que es la margarina o lo esponjadas que son las donas- que las vuelve en saturadas.
Hace muchos años, cuando recién salieron estas grasas, creyeron que eran la gran maravilla porque a una grasa polinsaturada le dan el sabor y textura de una saturada, lo que no pensaron es que cambiaba completamente su estructura y la convertía en una grasa todavía más dañina que la saturada. Así que les recomiendo que a la siguiente compra que hagan se fijen en la etiqueta para ver si contiene grasas hidrogenadas y procurar evitarlas.
Dentro de las “grasas buenas”, se encuentran las grasas mono y poliinsaturadas, las primeras teniendo un par menos de hidrogeno en su estructura y las segundas varios pares menos de hidrógenos, haciéndolo los ácidos grasos insaturadas y con grandes beneficios para la salud, como disminuir los niveles de colesterol, aumentar los niveles de HDL –lipoproteínas de alta densidad-, aportar una buena fuente de energía de forma saludable. Las grasas monoinsaturadas básicamente las podemos obtener del aguacate, aceite de oliva y de canola así como grasa omega-3 y 6 –en pescados de agua fría como el salmón-, mientras que las grasas poliinsaturadas principalmente las encontramos en las oleaginosas –nueces, almendras, cacahuates, avellanas- semillas de girasol y ajonjolí, soya y aceite de algodón.
Si de cuidar nuestro corazón se trata, más que darle importancia a la cantidad total de grasas que consumimos, le debemos dar más importancia a la cantidad de grasas saturadas y trans que consumimos ya que incluso llevar una dieta muy baja en grasa no es saludable y nuestro estado fisiológico se puede ver alterado.
Lo más recomendable para llevar una alimentación y vida saludable, es aumentar el consumo de grasas insaturadas. Para esto, hay que quitarnos la idea de que el aguacate es malo y que los nueces engordan, obviamente en exceso si nos van a hacer engordar, pero en moderación nos benefician al corazón, al igual que cocinar todos nuestros alimentos con aceite de oliva o canola, ya sea frío o caliente, en lugar de aceite de maíz o mantequilla. Debemos procurar consumir más pescado y pollo sin grasa que carnes rojas o quesos fuertes.
La recomendación general sobre el consumo de grasa es procurar no consumir más del 30% de las calorías totales de nuestra dieta y que las grasas saturadas no excedan el 10% de estas, mientras que el resto debe ser de grasas mono y poliinsaturadas. Además, es importante recordar que si comemos algún alimento sin grasa o bajo en grasa, eso no quiere decir que no engorde, porque igual tiene calorías. (Fuente: nutrimundo.blogspot.com)
Bueno mis queridas/os sobrinas/os me despido una vez más, hasta la próxima entrega donde les traere las ricas recetas e informaciones y consejos del baúl de mi cocina.
Besos!!
PD: Si desean alguna receta en particular no duden en pedimerlas en la siguiente direccion http://www.maovalverde.com/contact/tia-angie.html y con gusto los complacere. Tia Angie
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