Hola mis queridas (os) sobrinas (os). Espero que este comienzo de semana, luego de haber pasado llena de tranquilidad y armonía la Semana Santa y de haberse comido ese menú tradicional como lo es el Bacalao con papas etc., de Postre nuestras tradicionales Habichuelas con dulces, me imagino lo bien que la pasaron. Aquí estoy regreso de un viajecito que me di por el sur, desde donde les traje unas recetitas que luego les publicaré; porque dada las circunstancias de nuestro clima que se torna un tanto lluvioso les traje en esta ocasión unos ricos calditos que caen de lo mejor en esta temporada.
Sancocho dominicano
1 libra de carne de chivo
1 libra de longaniza
1 libra de carne de cerdo
2 libras de carne de res con huesos
1 pollo entero de 2 libras
2 libras de costillas de cerdo
1 libra de huesos de un jamón ahumado
2 limones
1 Cucharada de Orégano molido
1 cucharada de ajo triturado
4 cucharadas de aceite
2 ajíes verdes grandes cortados en cubos
1/2 libra de yuca cortada en pedazos
1/2 libra de ñame cortado en pedazos
2 cucharadas de apio(ramas)
1/2 libra de yautía cortada en pedazos
1/2 libra de papas cortadas en pedazos
3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos
2 cubos de caldo de res (puede ser de cerdo o pollo)
2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (opcional)
1/2 cucharadita de orégano en polvo
1/2 cucharadita de cilantro(ramas)
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja
1 cucharada de salsa inglesa
Preparación:
Coloque la carne de res en una cacerola y agregue las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente. En un caldero grande caliente el aceite, agregue la carne de res y mezcle. Cubra y espere un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúe este proceso por 20 minutos. Agregue el cerdo y deje sofreír por 15 minutos, ajuste el agua cuando sea necesario. Agregue el resto de las carnes a la mezcla y los cubitos de carne de res, y deje a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos. Agregue 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agregue el ñame, la yautía y los dos plátanos que había cortado previamente. Deje hervir por 10 minutos. Agregue todos los ingredientes restantes y ajuste el agua cuando sea necesario. Revuelva regularmente para evitar que se pegue. Deje hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deje hervir hasta que espese. Ajuste la sal al gusto.
Si se desean los bollitos de plátano o de harina de maíz, algo muy típico dominicano (ver debajo) se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.
Bollito de plátano: Se pela el plátano crudo y se guaya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman bolitas con la mano de una pulgada de diámetro aprox.
Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cuchadita de mantequilla.
Se forman igual que los bollitos de plátano.
Sopa de Huesos de res
2 libras de huesos de res
1 taza de auyamas cortadas en cubos
1 taza de papas cortadas en cubos
1 taza de zanahorias cortadas en cubos
1 cubo de caldito de res
1 taza de yuca cortada en cubos pequeños
6 tazas de agua
1 cucharadita de aceita
1 Diente de ajo grande triturado
¼ ramita de apio cortados pequeñito
1 ramito de cilantro
Malagueta (opcional)
Sal al gusto
Preparación:
En un caldero pon la carne, las verduras, sal, ajo, aceite, caldito de res, las papas, yuca y el agua cuando este hirviendo a mitad de cocción agregue la auyama por último (en algunas ocasiones tiende a desbaratarse). Deje hervir a fuego medio hasta que la carne este blanda. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Adiciones sal al gusto. Retire del fuego luego de unos 40 minutos.
Caldo de gallina vieja (pollo)
1 taza de auyama cortada en cuadritos
2 libras de gallina (pollo)
1 taza de papas cortadas en cuadritos pequeños
1 zanahoria cortada en cuadritos
1 cubito de caldo de pollo
6 tazas de agua
1 cucharadita de aceite
1 taza de fideos
1 diente de Ajo
1 rama de apio picado
½ cucharadita de ajo triturado
¼ de recao (cilantrito)
4 rebanadas de pan(tostar el pan con mantequilla y ajo)
En un caldero bien caliente con el aceite pon a sofreír la carne (sazonada a tu gusto) con el ajo, sal , cubito de caldito de pollo y verduras. Agregue el agua, y los vegetales dejando para la mitad de proceso de cocción siempre la auyama porque a veces tiende a desbaratarse (aunque en realidad es bueno porque le da un bonito color al caldo) y agregar los fideos dejar hervir hasta que todo este blando y un poco espeso. Servir con el pan tostado.
Nota: Todos estos caldos y sopas puedes acompañarlos con Arroz Blanco y tajadas de aguacate (opcional)
Consejitos, Tips y otras cositas.
Sobrinas(os) en esta ocasión les traigo algo muy interesante que encontré en mi baúl mágico de cocina estos consejitos sobre algunos condimentos que utilizamos con frecuencia y nos dejan mal olor tanto en nuestras bocas como en las manos ect.
En esta ocasión les hablare del Ajo:(1era parte)
Para pelar esos dientes de ajo, que tanto esfuerzo nos cuesta, hay un sistema que nos ahorrará la mitad del esfuerzo y del tiempo.
Consiste en dejar en remojo con agua templada, los dientes separados, de modo que el agua ablande la piel. El ajo se pone en agua día para el otro. Pero si por falta de tiempo no podemos dejarlos de un dia para otro lo que podemos hacer es remojarlos en agua muy caliente durante 5 minutos. (en este tips el efecto es el mismo, pero el ajo sufre un poco más)
Higiene en la cocina:
- para neutralizar los malos olores en las manos al pelar ciertas verduras y vegetales tales como las cebollas y el ajo, que son los que regularmente ocasionan ese efecto, podemos utilizar un poco de café en polvo y frotarlo en nuestras manos por un ratito y luego enjuagar con abundante agua. Y veran como se desaparece el mal olor.
Bueno mis queridos(as) sobrinos(as) hasta la próxima semana, disfruten del comer que es muy saludable.Y recuerden que ¨Por la cocina tambien entra el Amor¨
Con Amor, La tía Angie
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Gracias
Kay