 Hola!! Mis queridos y adorados sobrinos/as, aqui de Nuevo regreso con mi fogon que estaba apagado por unos dias, pero no crean que me habia olvidado de ustedes eso JAMAS! Es que anduve de vacaciones por los pueblos de nuestro hermoso pais y comi tanto por esos lados que les traigo algunas recetas de nuestro menú exquisitamente dominicano, esperando que nuestros visitantes extranjeros tambien se animen a probar nuestras exquisiteces dominicanas.
Asopao (Dominicano de todas la regiones)
Ingredentes
• 3 tazas de arroz,
• 1 cebolla,
• 1 ½ Libra de pollo
• 1/4 de longaniza criolla
• 1 Libra de Carne salada
• 3 cucharadas de salsa de tomate,
• 1 ajíes verdes,
• Apio
• Ajo
• 2 cebollas rojas,
• 1/2 botella de cerveza,
• 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos,
• 2 cubitos de pollo,
• sal al gusto,
• 1/2 galón de agua,
• 1 ramo de cilantro ancho y recao (Cilantrico)
• 1 cucharada de aceituna y alcaparra.
• Agrio de naranja agria
• Tabasco a su gusto.
Preparación:
Se cocina el pollo bien sazonado, se frie la chuleta, carne salada con la longaniza hasta que suelten color, se sofrie las cebollas, ajies y el ajo con los calditos de pollo. Agregue la salsa de tomate.
Cuando todo este sofrito se le agrega ¼ galon de agua con el cilantro, recao, aceituna y alcaparra, espere a que hierva el agua y agregue el arroz que quede totalmente rebozante de agua, segun vaya hirviendo se le va añadiendo la cerveza que le dara un toque y sabor especial.
Pipian Mocano (Pasta de carne)
Ingredientes:
1 ½ libra de carne de cadera de res limpia.
• 1 ½ libra de carne de masa de cerdo limpia.
• 1 libra de queso cheddar rayado.
• 1 Libra de mantequilla.
• 1 frasco de 8 oz. de aderezo para sándwich (sándwich spread ).
• Crema de leche.
• Vinagre (a gusto)
• Sal
• 1 cucharada colmada de pasta de tomate.
• ½ taza de aceitunas sin hueso.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 3 dientes grandes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• Orégano al gusto.
• 1 taza de Pimientos rojos asados.
• Salsa inglesa.
• Salsa tabasco (opcional).
Preparacion:
Se adoban las carnes con Aceitunas sin hueso, Alcaparras, Ajo, Cebolla, Orégano, sal y Salsa inglesa, se lleva al fuego y se le agrega la pasta de tomates, dejar guisar esta preparación, procurando que le quede una buena cantidad de salsa producida por el guiso.
Luego de que este bien cocida se enfría a temperatura ambiente.
Se pasa por la moledora de carne 3 (tres) veces, usando la pieza mas fina posible de la moledora, en la molienda puede agregarle un poco de la salsa producida por la cocción de las carnes para que la textura de ésta quede un poco suave, (al final será una untura) procurando que no quede muy floja, ya que también faltan algunos ingredientes que suavizaran aún mas la pasta, se le agregan los pimientos asados en la tercera molienda.
Luego de la molienda se procede a mezclar el producto que tenemos con la mantequilla, todo a temperatura fresca para que la mantequilla no de derrita, esto se hace a mano o con una batidora de pastelería. Luego de unida, la carne con la mantequilla, se le va incorporando poco a poco el queso rayado, seguido el aderezo y se procede a agregar un chorrito de crema de leche para suavizar la consistencia de la pasta.
Hecho todo esto, se rectifica la sal, el vinagre y si es de su gusto le agrega la cantidad de salsa tabasco que desee.
La consistencia de esta pasta debe ser suave, pero con cuerpo para que se pueda extender con facilidad por el pan, galletas o cualquier acompañante para esto.
El queso debe sentirse al saborear la pasta; por lo que aconsejo que si el queso que encontró es de sabor muy suave, puede agregar a este otro queso de sabor mas robusto.
También puede sustituir la carne de res por cerdo utilizando para esto 3 libras de cerdo.
Inmediatamente termine la preparación debe de refrigerarse.
Con esta pasta se pueden preparar excelentes bocadillos para pasa palos de fiestas o cualquier ocasión.
Mondongo
Ingredientes
2 Libras de Mondongo (Res o cerdo)
2 Limones cortados a la mitad
4 Ajies verdes
1 Taza de apio picadito
2 Cebollas rojas cortadas en cubitos pequeños
6 tomates en cubitos
2 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharadita de Ajo triturado
1 Cucharadita de Tabasco
Preparación
En un caldero grande ponga a calentar el aceite, agregue el mondongo y el resto de los ingredientes. Añada dos tazas de agua dejer hervir a fuego bajo hasta que todos los ingredientes esten blandos, Ajuste el agua cuando sea necesario, y la sal a su gusto.
Cuando todo este bien blando y caldo espeso esta listo para comer con un buen arroz blanco y una rebanadas de aguacate.
Chen Chen
1 funda de Harina Extragruesa lavada y escurrida
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Margarina
Preparación
En una olla pon a hervir el agua con la sal, azúcar,Aceite Crisol y Margarina Manicera. Una vez esté hirviendo agrega la Harina Extragruesa Grano de Oro lavada y escurrida y mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir de nuevo. Quédate un minuto moviendo mientras hierve.
Baja el fuego y tápalo. Deja cocer durante 15 minutos, entonces destapa y voltea para volver a tapar durante unos 10 minutos más. Retira del fuego.Sirve caliente. Puedes acompañarlo con cualquier carne guisada y ensalada verde y tendrás un delicioso menú criollo.
Dulce de Naranja Agria
Ingredientes
3 Docenas de naranjas agrias
6 libras de azucar morena o refinada
1 Pizca de Sal
10 clavos de olor
Agua abundante
Pasas (para adornar)
Preparación
Pelar las naranjas los más fina posible para que no se quite el gollejo. Cortarlas por la mitad y retirar el gollejo. Lavelas bien varias veces en abudante agua. Dejelas en agua fria con sal durante 24 horas, cambiandole el agua varias veces durante este periodo de tiempo. Al cabo de este tiempo ponerla en una cacerla. Cubralas con agua friam apretandolas ligeramente.
Una vez asi preparadas, probando a ver si se le fue el amargo, pongala en una cacerla de aluminio con agua agregandole 4 libras de azucar . Dejelas hervir durante hora y media y agregue el resto del azucar y los clavos de olor. Deje hervir hasta que se tornenlas naranjas cristilinas y el almibar este espeza.
Consejitos y Tips de cocina
- Siempre que pueda prepare a la víspera, los platos que llevan muchos condimentos, tales como hierbas aromáticas, comino, especias, etc. Así al día siguiente, el plato será más exquisito, pues los sabores tendrán más tiempo de mezclarse y acentuarse.
- Si quieres quitar el olor y el sabor a quemado de las comidas; debes cambiarlo y añadirle una hoja de lechuga.
- Si no dispones de líquido de las aceitunas la mejor manera de consersarlas es en agua con sal y unas gotitas de vinagre.
Noti - Nutricionales.
La importancia de las verduras
Radica en su alta proporción de caroteno, vitamina C y sales minerales, además de su elevada cantidad de fibra.
La importancia del desayuno
Durante el sueño, el cuerpo sigue consumiendo energía y un buen desayuno compensa el desgaste y la necesidad energética que requiere el organismo. Por ello es importante que durante la mañana ingiera una comida bastante balanceada que puede estar compuesta por bebidas que rehidraten el organismo, cereales que aporten energía y fibra, lácteos que proporcionen proteínas, calcio y vitaminas, huevos y frutas que también contribuyen con proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
Ensalada antiestrés
La carencia de vitaminas del complejo B (en particular B6 Y B12) Magnesio, Hierro y Zinc, conlleva trastornos en el ánimo e incrementa la sensación de cansancio y depresión. Una buena combinación de alimentos ricos en estos nutrientes, puede ser la mejor fórmula para combatir los síntomas del estrés y del agotamiento mental. Una buena propuesta es una ensalada de aguacate, nueces y peras.
Restricción frutal
La toronja es un cítrico (específicamente los de pulpa roja) controlador natural de la presión; por ende, cuando se consume al mismo tiempo que los medicamentos hipotensores, puede potenciar la acción del medicamento y bajar demasiado la presión arterial del paciente. Por ello es recomendable comer la fruta y evitar los medicamentos, a excepción de que el médico lo indique.
Bueno mis queridos sobrinos/as espero que esta entrega les guste, y les prometo no desaparecerme mas por mucho tiempo. Hasta la proxima entrega. Recuerden que el Amor tambien entra por la cocina!
Besos,
Tia Angie
http://www.maovalverde.com/contact/tia-angie.html
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Ahora tengo yo curiosidad en saber: ¿Serán la Tía Angie y Angelita Montesinos la misma persona? La misma sabiduría y redacción impecables revelan que sí.
Lo de los pastelones de salchichón, arenque y bacalao es sólo una broma; no sé si alguien los ha inventado...
Isaías