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¡Hola mis queridos/as y Adorados/as Sobrinos/as!
En
esta ocasión vengo con un especial de comida vegetariana para aquellos
lectores que son vegetarianos y para los que no lo son, pues es
indispensable cuidar de nuestra salud y el cuidado de la misma comienza
por los alimentos que ingerimos. Espero que esta entrega sea de su
agrado. Milanesa de Coliflor con Salsa Bechamel
Ingredientes:
1 coliflor
1/2 taza de salsa blanca o bechamel
1 yema
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta (Al gusto)
1 taza de pan rallado
Preparación:
Dividir la coliflor en porciones parejas y cocinarla en agua y sal. Una vez cocida, refrescarlas y escurrirlas.
Mezclar la salsa bechamel con la yema batida, el queso rallado y el perejil.
Pasar las porciones de coliflor por la mezcla de salsa bechamel, y luego por el pan rallado que se habrá dispuesto en un plato hondo. Luego pasar por los huevos batidos, nuevamente por el pan rallado, dándole forma de milanesa. Freír en aceite caliente hasta dorar.
Soufflé de Verduras
Ingredientes:
3 papas cocidas pero no muy blandas
2 zanahorias hervidas
200 grs de zapallo cocido
1 cebolla picada y dorada
2 pimientos picados y dorados
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
Sal y pimienta: a gusto
1 taza de salsa blanca o bechamel
Preparación:
Picar bien las papas, el zapallo y las zanahorias. Añadir las cebollas, el ajo, los pimientos dorados, el queso rallado y condimentar a gusto. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las tres yemas y agregarlas a la salsa bechamel. Unir a lo anterior, junto con las claras batidas a punto de nieve.
Colocar en una fuente de horno, y cocinar aproximadamente media hora en horno moderado.
Ravioles de Arroz
Ingredientes:
Masa:
1 libra de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Agua (cantidad necesaria)
Sal al gusto
Relleno:
1 taza de arroz cocido
3/4 de ricota
3 huevos
1/2 Libra de queso rallado
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
Orégano, sal y nuez moscada: a gusto
Preparación
Unir los ingredientes de la masa, separándola en dos partes, estirándola fina, sobre un papel, previamente espolvoreado con harina.
Colocar en una sartén el aceite, dejar calentar. Agregar el ajo, el orégano, el perejil, la ricotta, el queso rallado, el arroz y los condimentos. Mezclar bien.
Extender esta preparación sobre la masa, dejándola bien pareja. Cubrir con la otra capa de masa, previamente estirada. Apretar los bordes. Espolvorear con harina. Marcar los ravioles y cortar. Cocinar en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Servir con la salsa de su preferencia.
Ensalada de Berenjenas
Ingredientes
6 berenjenas
1 cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
3 dientes de ajos bien picados
2 hojas de laurel
jugo de 2 limones
aceite, sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Poner en una olla agua, sal, las hojas de laurel y el jugo de un limón.
Cuando rompe el hervor, volcar las berenjenas y dejarlas solo lo necesario como para que queden cocidas pero duritas colarlas y dejarlas enfriar.
Mezclar los ajos, el perejil y la cebolla, poner las berenjenas en una ensaladera y agregarle la mezcla anterior.
Condimentar con aceite, limón, sal y pimienta. Dejar que se sazone un par de horas antes de consumir.
Flan de Auyama
Ingredientes:
1 auyama de 2 libras
2 1/2 taza de leche
1/2 taza de maicena
3/4 de taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 pizca de nuez moscada
1 molde resistente al fuego
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
Preparación:
Salcocha la auyama, pélala y haz un puré.
En el molde une el agua y el azúcar; pon esta mezcla a fuego moderado hasta que tome un color dorado; muévelo constantemente para que el caramelo cubra todo el fondo y déjalo enfriar.Al puré de auyama agrégale la mitad de la leche y cuela la mezcla.
En el resto de la leche fría disuelve la maicena y mézclala con el puré.
Agrégale la vainilla, el azúcar y la nuez moscada, y revuelve muy bien.
Pon la mezcla en una cacerola a fuego lento sin dejar de mover hasta que cuaje. Vacía la mezcla caliente en el molde que acaramelaste, refréscalo y ponlo en la nevera.
Consejitos y Tips de cocina.
- Cocer al vapor sus vegetales usando un caldo bajo en grasas o agua.
- Para cocer verduras, hiérvelas en agua. Para detener la cocción y fijar el color, cuélalas y ponlas en un recipiente con agua y hielo. Para calentarlos, agrega un poco de mantequilla y sal. Calienta tapado a fuego lento.
- Para que la lechuga pierda su aspecto mustio y sea más crujiente para la ensalada, métela en un recipiente con agua fría y añade el zumo de medio limón por cada lechuga, déjala reposar una media hora en un lugar fresco, escúrrela bien y sirve.
- Si se te va la mano con el vinagre en la ensalada, coloca una bola de miga de pan entre los ingredientes para que absorba todo el exceso. Agrega un poco más de aceite de oliva y se prudente con la sal.
- Es muy importante poner los ajíes quemados, y aún calientes, en una bolsita o tapados dentro de un bowl para que el vapor ayude a seguir desprendiendo la piel. Déjalos entibiar y luego procede a pelarlos.
Higiene en la Cocina.
- En tiempos de calor es importante que preste atención al manejo y cocción de los alimentos, sobre todo cuando se trata de carnes, huevos y verduras crudas.
Lávese bien las manos después de usar el servicio sanitario o de cambiar el pañal de su bebé.
- Use guantes para cocinar si sus manos tienen cortaduras o irritaciones en la piel.
- Evite la contaminación entre diferentes alimentos, separando la carne de res, de ave y de mariscos con otros ingredientes como frutas y verduras. Recuerde que después de utilizar cualquier superficie plana para preparar los alimentos debe lavarla muy bien, al igual que lavar los utensilios que usa y sus manos.
Información Nutricional.
Continuación del Valor Nutritivo del Plátano.
Contra la depresión
Cuando a nuestro cuerpo se le exige una carga extra de energía por presiones de trabajo, o bien por estrés emocional, el organismo agota su energía almacenada y en consecuencia balan las reservas de vitamina B, lo que nos vuelve vulnerables a padecer depresión, insomnio o irritabilidad. El plátano contiene vitamina B, responsable de mantener la salud del sistema nervioso, por lo que se recomienda incluirlo con frecuencia en la dieta diaria. Además el plátano es rico en magnesio, mineral que reduce la ansiedad y mejora el sueño.
Verde o Maduro
También son muy apreciados como snacks los tostones de plátano verde, que son rebanadas fritas en aceite y posteriormente con un toque de sal. Otra presentación del plátano verde es el patacón o mofongo.
Siglos de virtudes
Se presume que los primeros bananeros aparecieron en las selvas de los valles del sudeste de Asia hace miles de años. Se conoce en el Mediterráneo desde el año 650 y fueron los ejércitos de Alejandro Magno quienes, en el siglo II a.C., comenzaron a introducirlo en África Oriental y Europa. Españoles y portugueses llevaron esa fruta desde Canarias a América en 1516 , dando lugar a las plantaciones que luego bordearían toda la Costa del Caribe. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. América Central, Ecuador, Colombia, Surinam, las Islas Canarias y las Antillas son hoy los principales exportadores de plátanos en el mercado mundial.
Variedades
Son muchas las clases de plátano cultivadas en Oriente, pues cada región tiene sus propias variedades adaptadas a las condiciones climáticas locales. Por el contrario, las variedades introducidas los trópicos americanos son limitadas. De las cuarenta variedades de plantas que existen en las regiones tropicales, sólo tres son comestibles: el plátano de Jamaica, el farináceo y el plátano canario o enano, este último es que más se consume en nuestra región.
Condiciones de vida
El cultivo del plátano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27° C, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen generalmente en las llanuras húmedas próximas al mar, con posibilidades de riego y resguardadas de los vientos.
Es poco exigente en cuanto a suelo, ya que prospera igualmente en terrenos arcillosos, calizos o silíceos con tal que sean fértiles, permeables, profundos, ricos y bien drenados, especialmente en materias nitrogenadas. Prefiere, sin embargo, los suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos por la roturación de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno La cantidad de plátanos que se puede cosechar anualmente por hectárea depende del número de chupones fructificantes que se dejan en cada cepa Un buen rendimiento anual es más o menos 300 a 350 racimos, pesando cada uno un promedio de 30 a 45 kg .
Mis queridos lectores espero que hayan disfrutado de este especial vegetariano y los tomen en cuenta para su menú familiar.
Hasta mi próxima entrega. Que Dios derrame bendiciones en cada uno de sus hogares y les lleve siempre el pan de cada día.
Con Amor, Tia Angie http://www.maovalverde.com/contact/tia-angie.html
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