Parrillada ahumada mixta, pollo a la parrilla, papas empapeladas, adobo, etc

ago

2008

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Parrillada ahumada mixta, pollo a la parrilla, papas empapeladas, adobo, etc

Por Tia Angie

Hola mis queridos/as sobrinos/as , en esta semana vengo con un menú al estilo verano en USA, pues les traje una variedad de carnes a la parrilla con una rica Ensalada Cesar y una bebida para refrescar, espero que lo disfruten en compañía de sus amigos y familiares.

Parrillada Ahumada Mixta

Ingredientes:
½ pollo ahumado
Chuletas ahumadas
Costillas ahumadas
Cebolla blanca
Berenjenas chinas
Tomates bugalú

Preparación:
Cocine a punto las carnes y acompañe con los vegetales asados con un poco de mantequilla y sal en pinchos.

Pollo a la parrilla

Ingredientes:
1 pollo entero
Pimienta
Sal
Jugo de limón
Whisky o jerez

Preparación:
Compre un pollo entero, ábralo por el lomo como si fuera un libro, aplane y lave con abundante agua. Sazone con los ingredientes arriba descritos inyectándolo para que coja toda la sazón. Deje reposar por unos minutos para que la sazón y el sabor se impregnen luego colóquelo en la parrilla con las pechugas para arriba. Vaya untando con el adobo. Cuando se dore intensamente y luego voltear. Tiempo de cocción será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.

Adobo

Ingredientes:
Ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limón.

Preparación:
Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la cocción.

Papas Empapeladas

Ingredientes:
4 papas grandes
Mantequilla
Sal

Preparación:
Lavar perfectamente las papas cepilladonlas bajo el chorro de agua. Escurrirlas bien , secarlas y envolver cada una en papel aluminio. Hornearlas a fuego medio durante 50 minutos. Sacarlas y sin quitarle las envolturas formar en la parte superior de cada papa una cruz con el mismo papel. Servirlas con mantequilla, crema o alguna salsa a base de queso.

Ensalada Cesar

Ingredientes:
8 Tazas de lechugas mixtas
6 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Pan duro cortado en cuadritos
1 huevo crudo
1 lata de anchoas
¼ taza de vinagre
¼ tazas de queso parmesano rallado
½ sazonador en polvo
Sal
Pimienta al gusto

Preparación:
Combinar el aceite con el ajo y dejarlo reposar durante 2 horas. Después de este tiempo retirar el diente ajo. Calentar este aceite (2 Cucharadas) en una sartén y agregar el pan en cuadritos, friéndolos hasta que se doren. Aparte poner las lechugas en una ensaladera. Incorporar el huevo crudo (o bien sea pasado por agua por un minuto solamente). Añadir el aceite, el vinagre, las anchoas desmenuzadas, el queso y los cuadritos de pan. Espolvorear con la sal y la pimienta. Revolver bien la ensalada hasta que el huevo este bien incorporado.

Cóctel de Frutas con Ron

Ingredientes:
3/4 de litro de agua
Una pizca de vainilla
6 cucharadas de azúcar
1 naranja
1/2 manzana
8 cerezas
100 grs. de piña
2 limones
1 tacita de ron
1 guineo maduro
1 mango maduro
Hielo

Preparación:
Se exprimen los limones, y se vierte el zumo en una jarra.
Se agrega el agua, el azúcar y la vainilla y se remueve para endulzar el zumo.
A continuación se pelan y cortan en pedacitos pequeños la manzana, la naranja, la piña, el mango, el guineo. Dejen las cerezas enteras.
Después se agregan todas las frutas al agua de limón. Se remueve todo cuidadosamente y por ultimo se agrega el ron y el hielo y se mueve de nuevo un poco. Y listo para tomar.

Consejitos y tips de cocina

Puede acompañar las carnes ahumadas con salsas agridulces o trozos de piñas asadas.
Para obtener los mejores resultados en las parrilladas al aire libre, escoja carnes, aves o mariscos que estén frescos y que sean de buena calidad.
Mantenga estos productos perecederos a la temperatura del refrigerador, de 40 grados F o más frío hasta justo antes de asarlos en la parrilla. Si usted usa alimentos congelados, descongélelos en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
Usted puede descongelar los alimentos en el horno microondas si los mismos van a ser colocados en la parrilla inmediatamente después.
Condimente (sancoche) los alimentos en el refrigerador. No use el condimento líquido restante como una salsa para la carne cocinada.
Puede contener bacterias de la carne cruda que podrían contaminar la carne cocinada.

Higiene en la cocina

Siempre lávese las manos antes de y después de trabajar con carne, aves o mariscos crudos.
Lave sus superficies de trabajo y las tablas para cortar completamente con agua caliente con jabón antes y después de preparar alimentos para asar a la parrilla.
Para limpiarlos higiénicamente, use una solución de 11/2 a 2 cucharaditas de cloro por cada cuarto de galón de agua. Si es posible, use una tabla para cortar para el producto fresco Y una distinta para la carne.
Cuando lleve las comidas para merendar fuera de su casa, mantenga segura la carne de res y de pollo almacenándolas en una hielera con hielo.
No mantenga otros alimentos en la misma hielera que contiene la carne cruda de res o pollo.
Los jugos de la carne pueden contaminar los otros alimentos y el hielo.
Después de que usted coloque la carne cruda en la parrilla, lave sus utensilios y recipientes con agua caliente y jabón antes usarlos nuevamente para servir el alimento cocinado. Aunque el cocimiento adecuado mate las bacterias, los utensilios no lavados pueden recontaminar los alimentos cocinados.
Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura interna que es adecuada para destruir bacterias perjudiciales.
Los alimentos cocinados a la parrilla frecuentemente se doran muy rápido por el lado exterior. - Como medida de seguridad, use un termómetro para alimentos para estar seguro que el alimento haya alcanzado una temperatura interna segura.
Para verificar la temperatura apropiada, coloque un termómetro en la parte central del corte de carne, pero sin que la punta del termómetro toque algún hueso.

Espero que esta entrega sea bien disfrutada por ustedes y que Dios les colme de bendiciones cada uno de sus hogares. Con amor.

Tía Angie

http://www.maovalverde.com/contact/tia-angie.html

Comentarios (5) Add Comment

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escrito por Isaías, septiembre 30, 2007

¿Qué le pasaría a la tía Angie, se le mojó el casabe?

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escrito por MAO T V, septiembre 24, 2007

QUE LE APROVECHEN SE VEZ MUY BUENA Y DE POSTRE VEA A: http://maotv.space.live.com

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escrito por Adriano Valdez, agosto 11, 2007

Hola Tia Angie !!
Veo que dio ciertos comentarios muy buenos para trabajar en una cocina, a ellos les agregare :la tamperatura de zona peligrosa es 41 f a 135 f. las rangos de temperatura que oscilan entre 41 - 135 indican las temperaturas donde los micro-organismos se reproducen...Microorganismos necesitan tiempo y temperatura para reproducirse...Steaks and chuletas deben ser cocinadas a una temperatura interna de 135 f, carnes de aves siempre deben ser cocinadas a 165 f por unos 15 segundos..Muchas gracias >> Adriano Valdez..

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escrito por la Chuchy, agosto 06, 2007

tia Angie muy buen articulo para los que tambien vivimos en Estados Unidos donde para esta temporada es muy comun hacer BBQ...las famosas parrilladas...gracias por tus recetas...

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escrito por Isaías, julio 31, 2007

Tía,
Dirás que soy un comelón... pero ¿sabes como me gustan las papas empapeladas esas que mencionas? Con "salsa agria" (Sour Cream)... se me salen los chiguetitos de saliva... wao!

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